To'plamlar

Meva va sabzavotlarni konservalash

Meva va sabzavotlarni konservalash


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Meva va sabzavot konservalarini iste'mol qilish xavfsizmi? Va meva va sabzavotlardan konserva qilishni o'rganishga arziydigan narsa emasmi? Bir so'z bilan aytganda: ha.

Biroq, buvining eski bosimli konservasini tashishdan ko'ra, xavfsiz, mazali, to'yimli meva, sabzavot va go'sht konservalarini saqlashdan ko'proq narsa bor.

Konservalash bo'yicha ko'rsatmalar va usullar haqida faktlar.

Sabzavot va mevalarning zamonaviy gibrid navlari ko'pincha merosxo'r navlariga qaraganda kislotali bo'lmaganligi sababli va zamonaviy konservalar odatda o'nlab yillar oldingiga qaraganda juda xilma-xil sharoitlarda saqlanadi, 1989 yilda AQSh Qishloq xo'jaligi vazirligi uy sharoitida konservalash bo'yicha ko'rsatmalarni yangilab, ba'zi eskirgan deb e'lon qildi. konserva usullari verboten.

USDA-ning xulosalarini aks ettirish uchun har bir shtatdagi konservatsiya xizmatlari qayta nashr etilgan konservalash bo'yicha qo'llanmalar. 1994 yilda u o'zining aniq ishini chiqardi, Uy sharoitida konservalash bo'yicha to'liq qo'llanma.

Afsuski, ko'plab uy konservalari ushbu xavfsizlik yangiliklarini bilishmaydi va hanuzgacha eski kitoblar va byulletenlarning ko'rsatmalariga amal qilishadi. Boshqalar "eski usullar eng yaxshisi" deb da'vo qilishadi.

2000 yil 24 oktyabr va 2001 yil 10 yanvar oralig'ida Uyda oziq-ovqat mahsulotlarini konservalash markazi Jorjiya universiteti bilan birgalikda Amerika Qo'shma Shtatlari bo'ylab tasodifiy tanlangan 5259 ta uy xo'jaliklarini chaqirdi; 1999 yilda 1244 xonadon muzlab qolgani yoki uyda konservalanganligi haqida xabar bergan.

Markaz ushbu uy sharoitida konservalangan 501 ta uy xo'jaliklari orasida ushbu ajoyib natijalar bo'yicha so'rov o'tkazdi:

  • Faqat 19 foizi oshpazlar va County Extension byulletenlaridan olingan konservalarni tayyorlash bo'yicha ko'rsatmalarga rioya qilgan (va ularning ba'zilari eskirgan); 48 foizi ko'rsatmalarni faqat do'stlari yoki qarindoshlaridan olgan.

Meva, tuzlangan bodring va pomidor kabi yuqori kislotali mahsulotlarni saqlab qolish uchun USDA suvli hammom yoki bosim ostida konservalash usullarini tavsiya qiladi.

Qadimgi uslubda, ochiq choynakda konservalash, shuningdek, pechka va mikroto'lqinli pechlarda ishlash xavfli deb hisoblanadi.

Shunga qaramay, ularning 21 foizi ochiq choynak usulini tanlagan va to'rt foizi pechlarda konservalangan. So'ralgan uyda yashovchilarning atigi 58 foizi suvli hammom usulidan, 15,5 foizi bosimli konservadan foydalangan.

Bundan tashqari, sabzavot, parranda go'shti, dengiz maxsulotlari, go'sht va go'shtli go'sht va salsa kabi past kislotali ovqatlarni konservalashda bosimli konservada qayta ishlash botulizm sporalarini xavfsiz ravishda yo'q qilishning yagona usuli hisoblanadi.

Shunga qaramay, so'rovda qatnashgan konservatorlarning atigi 30 foizi har doim bosimli konservadan foydalangan; 39 foizi suvli hammomli konservalardan, 29 foizi bosimli pishirgichlardan, 15 foizi ochiq choynak usulidan va uch foizi pechdan foydalangan. Shubhasiz, narsalar o'zgarishi kerak.

Xavfsizlik va afzalliklari
Konservalash bo'yicha ko'rsatmalarga o'zingiz va boshqalarning xavfsizligi uchun aniq rioya qilganingizga ishonch hosil qiling. Xavfsiz konservalangan oziq-ovqat ko'p foyda keltiradi.

Xavfsizlik
Botulizmni keltirib chiqaradigan halokatli neyrotoksin bo'lgan Clostridium botulinum, kam ishlov berilgan, kislotasi past, uy sharoitida konservalangan mahsulotlarda yaxshi rivojlanadi.

Qayta ishlashdan uch-to'rt kun o'tgach yutilgan botulizm bilan to'kilgan ovqatning bitta nibble yoki qultum o'limga olib kelishi mumkin. Nega bunday tavakkal qilish kerak? C. botulinum va buzilishga hissa qo'shadigan boshqa bakteriyalar kerakli vaqt davomida 240 dan 250 darajagacha F haroratda pishganda osonlikcha yo'q qilinadi - to'g'ri tartibga solingan bosimli konserva ichidagi harorat.

Foyda
Konservalangan ovqatlar ko'pincha bozorda bir necha haftalik "yangi" mahsulotlarga qaraganda foydali bo'ladi.

Hatto muzlatgichda ham meva va sabzavotlarning ozuqaviy tarkibi hosil yig'ilishida pasayishni boshlaydi. Bir hafta ichida ba'zi vitaminlarning 50 foizigacha yo'qolishi mumkin. Biroq, issiqlik A va S vitaminlari, riboflavin va tiaminning uchdan bir yarimini yo'q qilsa-da, bu moddalar konservalanganidan so'ng, jarayon yiliga besh foizdan 20 foizgacha sekinlashadi.

Konserva tejamkor. Xuddi shu uskuna, shu jumladan konserva idishlari - yildan-yilga foydalanish mumkin. Har konserva mavsumida faqat qovoqlarni yangi sotib olish kerak.

Konserva yil davomida sevimli ovqatlar, shu jumladan mavsumdan tashqari va uyda etishtirilgan, organik shirinliklardan lazzatlanishingizga imkon beradi. Bu chuchvara retsepti yoki tovuq go'shti uchun quritilgan loviya va shu köfte bilan birga pishirish mumkin.

U muzlashdan uradi: elektr energiyasi o'chganda saqlanadigan konservalar buzilmaydi. Muzlatilgan oziq-ovqat mahsulotlarining aksariyati bir yillik umr ko'rishni talab qiladi. Ammo tashqi ko'rinishi va ta'mi biroz pasayib ketganda, konservalangan mahsulotlar ikki-uch yil yoki undan ko'proq davom etishi mumkin.

Boshlash uchun nima kerak
Agar siz ishonchingiz komil bo'lsa va bu yil konservalashni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, unda siz nimani boshlashingiz kerak bo'ladi:

  • Ishonchli konservalash bo'yicha ko'rsatmalar va retseptlar
    Qo'lingizda bo'lishi mumkin bo'lgan materialga mualliflik huquqi sanasini tekshiring. Agar u 1989 yildan oldin yozilgan bo'lsa, uni bekor qilish yaxshiroqdir. Yangilash uchun merosxo'r va boshqa sevimli retseptlarni County Extension-ga olib boring yoki ularni zamonaviy retseptlar bilan taqqoslang va ularga asoslangan holda qayta ishlash vaqtiga sezilarli darajada qo'shing.

Ishonchli konserva bo'yicha ko'rsatma va retseptlar bepul va mo'l-ko'l. County Extension agentingizdan byulletenlarni oling yoki Internetdan yuklab oling. Alltrista Corporation (Ball va Kerr konserva idishlari va qopqoqlarini ishlab chiqaruvchilar) kabi konservalarni etkazib beradigan kompaniyalarga telefon yoki elektron pochta orqali murojaat qiling va bepul risolalarni so'rang. Ko'pchilik "Alltrista" ning 120 betlik klassik "Ball Blue Book": uyda konservalash, muzlatish va suvsizlantirish bo'yicha qo'llanma; 32-nashr, to'g'ridan-to'g'ri Alltrista-dan mavjud (90-betdagi "Resurslar" ga qarang). Agar shubhangiz bo'lsa, bosim ostida konserva (zamonaviy USDA tavsiyalariga binoan) har doim sizning eng xavfsiz hiyla-nayrangingiz hisoblanadi.

  • Foydali, to'g'ri ishlov berilgan ovqat
    Iloji bo'lsa, o'zingizning meva va sabzavotlarni o'stiring yoki yig'ib oling. Optimal lazzat, ovqatlanish va tashqi ko'rinish uchun ularni hosilni oltidan 12 soatgacha olish mumkin. To'liq pishgan (lekin pishmagan), ko'kargan va dog'siz mahsulotlarni tanlang.

Ikki-uch soat ichida ishlashingiz mumkin bo'lgan miqdorni yig'ib oling, tanlang yoki sotib oling. Meva va sabzavotlarni yuving va ozgina tozalang, ammo konservalashdan oldin ularni emang.

  • Konserva
    Agar siz ozgina kislotali pomidor, parranda go'shti, go'sht, dengiz mahsulotlari yoki chili yoki stew kabi qayta ishlangan ovqatlarni o'z ichiga olgan sabzavotlarni qo'ysangiz, sizga bosim o'tkazadigan konserva kerak bo'ladi. Buvimning bosim o'tkazadigan konservatori, agar u bo'lsa, u qalin, devorlari og'ir va og'ir qopqoqli qopqoqli mahkamlangan. O'tgan asrning 70-yillarida qayta ishlangan zamonaviy modellar zamonaviy, ingichka devorli va engil bo'lib, o'zgarishi mumkin bo'lgan qistirmalari, avtomatik qopqoq qulflari bilan burama qopqoqlari, bir yoki bir nechta xavfsizlik klapanlari va raqamli yoki og'irlikdagi bosim ko'rsatkichlari mavjud.

Bosim konservalari hajmi va narxi bo'yicha Mirro, Presto va Maitre petite 4.2 modellaridan (ular to'rt kvartalli idishlar bilan ishlaydi va ro'yxati 45 dollarga sotiladi, lekin ko'pincha ancha arzonga sotiladi) ulkan All-American 941 (19 kvartal yoki 32 pint va yaqin) o'rtacha bosim konservatori bitta qatlamda etti kvartal yoki sakkiz-to'qqiz pint idishni yoki ikkitada 18 pintni ushlab tursa-da, 100-150 dollarga sotiladi.

Hovli sotish paytida yoki Internetda sotib olingan ishlatilgan konservalar arzon bo'lishi mumkin yoki bo'lmasligi mumkin. Sotib olishdan oldin, uning barcha qismlari mavjudligini va ishlashini aniqlang. Aksariyat apparat do'konlarida zamonaviy konservalar uchun almashtiriladigan qistirmalarni, raqamlarni o'lchash moslamalarini, qarshi og'irliklarni va xavfsizlik supaplarini olishingiz yoki ularni ishlab chiqaruvchilarga va konserva ta'minot shoxobchalariga buyurtma qilishingiz mumkin, ammo qadimgi konservalar uchun ehtiyot qismlar yo'q bo'lib ketgan.

Dial-gauge modellari, Presto va All-American tomonidan ishlab chiqarilganlar kabi, asbobning ichki bosimini aniq o'lchaydilar va ko'plab uy konservalari tomonidan afzal ko'rilmoqda. Bitta kamchilik: har bir konserva mavsumidan oldin o'lchov moslamalari aniqligi tekshirilishi kerak va agar tashlab yuborilsa yoki noto'g'ri ishlatilsa.

Mirro va Maitre tomonidan ishlab chiqarilgan og'irlikdagi konservalar, og'irligi bilan yopilgan bug 'shamollatgichi yoki chorva mollari, konserva mos ravishda bosim o'tkazilganda, daqiqada ikki-uch marta jig'lab va xirillagan. Ikkalasi ham mahkam yopishtirish uchun kauchuk yoki kauchukka o'xshash qopqoq qistirmalarini o'z ichiga oladi. Zamonaviy konservalardagi qistirmalar doimiy ravishda fabrikada tayyorlanadi, ammo eski modellar vaqti-vaqti bilan o'simlik moyi bilan maydalangan bo'lishi kerak. Niklangan, gummy, cho'zilgan yoki quritilgan qistirmalari to'g'ri yopilmaydi, bug 'oqib chiqishi va kam ishlov berilgan konservalar. Ularni almashtiring.

Hech qachon bosim ostida bo'lgan konservalarni hech qachon majburiy sovutmang. Sovutish qayta ishlash vaqtiga to'g'ri keladi. Har qanday konservani oqava suv bilan yuvish qopqoqni yopishda va bankalarda suyuqlik yo'qotilishiga olib keladi. Qadimgi modellarning qovoqlari buzilib ketishi mumkin, natijada bug 'oqishi mumkin emas.

Balandlik oshgani sayin suv pastroq haroratda qaynab ketishi va konserva bo'yicha ko'rsatmalar odatda dengiz sathidan 1000 futdan past bo'lgan balandliklar uchun hisoblab chiqilganligi sababli, agar ularning o'lchagichlari sozlanmasa, yuqori balandliklarda ishlatiladigan bosimli konservalar ichidagi harorat noto'g'ri bo'ladi. Sizga ta'sir qilishingizni bilmayapsizmi? Yaqin atrofdagi County Extension agentidan yordam so'rang. Ushbu qadamni tashlamang.

Meva, yuqori kislotali yoki kislotalangan pomidorlarni, lazzatlarni, tuzlangan bodringlarni, murabbolarni va murabbolarni bosimli idishda qopqog'i mahkamlangan va egzoz klapani (petcock) ochiq holda joylashtirsangiz bo'ladi, xuddi shu ovqatlarni suvda tezroq qayta ishlash mumkin - hammom konservasi. Ikkala turni ham sotib olishni xohlashingiz mumkin.

Suvli hammomli konservalar, ba'zida qaynoq suvli konservalar deb nomlanadi, bu chuqur, chinni bilan qoplangan po'lat yoki alyuminiy kostryulkalar, mahkamlangan qopqoq va olinadigan konserva javonlari bilan jihozlangan. Qurilmalar do'konlarida yoki yirik chegirmalar do'konlarida 10-30 dollar turadi. Konserva tokchalarini olib tashlagan holda, ular guruhli ozuqalar uchun yoki muzlash uchun katta miqdordagi oziq-ovqat mahsulotlarini tuzatish uchun ishlatilishi mumkin. Suvli hammomda konservalashda qadoqlangan idishlar belgilangan vaqt davomida kamida bir dyuym qaynoq suvga botiriladi - hech narsa oddiyroq bo'lishi mumkin emas!

  • Konserva idishlari
    Ularni har bir paketga o'nlab qadoqlangan, oziq-ovqat do'konlarida, apparat do'konlarida va shunga o'xshash narsalarda 1¼2 pint, pint, 1 qu pint, kvartal va 1¼2-gallon o'lchamlarida va standart va keng og'zaki konfiguratsiyalarda sotib oling. Eng mashhurlari pintlar va kvartalar bo'lib, konservalar ushbu o'lchamlarni o'z ichiga olgan. Uch dyuymli keng og'zaki idishlarni to'ldirish, bo'shatish va yuvish odatdagi (2 3¼8 ") og'zaki amakivachchalarga qaraganda osonroq. Agar ular zamonaviy, tekis konserva qopqoqlari va vintlardek ishlatilishi uchun mo'ljallangan bo'lsa, bankalarni qayta ishlatish xavfsizdir. uzuklarda. Qatlamli, plyonka bilan qoplangan kavanozlarni qutqarish mumkin. Ularni ikki-uch soat davomida bir stakan besh litr kislota sirkasida bir litr suv eritmasiga soling, so'ngra odatdagidek qo'lda yoki mashinada yuving. Bir quti ishlatilgan konserva idishlarini ko'rib chiqayotganda, ko'rsatkich barmog'ingizni jantlari atrofida sirlang, chiplar, tirnoqlar va notekis yuzalarni tekshiring, bu sizning konserva qovoqlarini yopilishiga to'sqinlik qiladi. Foydalanishda bankalar zaiflashadi va yorilib ketadi. Yangilari ko'pincha yaxshiroq sotib olinadi.

Konserva idishlari sifatida ishlatish uchun tijorat mayonezli idishlarni sotib olmang yoki saqlamang. Ular uy sharoitida konservalashga bardosh bera oladigan darajada issiq emas va bardoshli emas, ayniqsa bir necha marta. Mayonezli kavanozning chekka yuzasi muhrning ishdan chiqishiga olib keladi va u ishlov berish paytida parchalanishi yoki hatto konserva ochilganda ham portlashi mumkin. Agar siz qayta ishlangan oziq-ovqat idishlarini ishlatishingiz kerak bo'lsa, ularni bosimli konserva ichkarisida hech qachon suvli hammomda konservalash uchun ishlating.

  • Qopqoqlarni konservalash
    Bundan bir necha yil oldin, konserva idishlari chinni bilan qoplangan, rux bilan o'ralgan qopqoq bilan alohida "banka rezina" qistirmalari bilan yopilgan edi. Qadimgi bankalar hanuzgacha mavjud, ammo yangi rezina qistirmalarni topish juda yaxshi va USDA endi ulardan foydalanishni ma'qullamaydi. Xuddi shu narsa simli garniturali shisha qopqoqli va kavanozli kauchuk muhrlari bo'lgan eski moda idishlarga ham tegishli.

Yagona xavfsiz konservalash vositasi - bu bugungi o'z-o'zidan yopiladigan, ikki qismli vakuumli qopqoq. Yassi metall qopqog'ida pastki qismiga mahkamlangan kauchuk qistirma birikmasi bo'lagi bor. Isitilgan birikma yumshatadi va yarim muhrlanadi, shu bilan birga kavanozdan havo chiqib ketishiga imkon beradi. Ushbu muhr havo o'tkazmaydigan bo'ladi, chunki tayyor mahsulot soviydi va vakuum hosil bo'ladi.

Qayta ishlash jarayonida qopqoqni vintli metall lenta yoki halqa bilan mahkamlang, u tayyor mahsulot soviganidan keyin chiqariladi. Qopqoqli kvartiralar hech qachon qayta ishlatilmasligi kerak, ammo vintli bantlar, agar ular to'g'ri ishlov berilsa, abadiy xizmat qiladi. Qopqoqchalar faqat ikki qismli kvartiralar yoki kvartiralar sifatida sotiladi.

Konserva qopqoqlari besh yillik yaroqlilik muddati bilan faxrlanadi, garchi yoshi o'tib, muhrning buzilishi ko'proq bo'lsa. Bitta konserva mavsumi uchun etarli miqdorda sotib olish yaxshidir. 30 dan ortiq kompaniya ushbu qovoqlarni ishlab chiqaradi va barchasi bir xil ishlamaydi. Konserva qovoqlarini ishlatishga tayyorlashda har doim ishlab chiqaruvchining ko'rsatmalarini o'qing va ularga amal qiling.

  • Aksessuarlar
    Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash uchun zarur bo'lgan narsalarning aksariyati standart oshxona vositalari bo'lsa-da, bir nechta narsalar konservalashga xosdir.

Konserva idishlariga ovqatning qoshig'i - bu umidsizlikka saboq; keng og'izli plastik voronkalar to'ldirilgan konserva idishlarini shabada qiladi.

Konservangizdan pufakchali issiq idishlarni baliq ovlash uchun sizga banka ko'taruvchisi - rezina bilan qoplangan tutqichli maxsus shakldagi qisqichlar to'plami kerak bo'ladi.

Sovuq qadoqlangan mevalar uchun kichik pichoqli plastmassa yoki rezina spatula qayta ishlashdan oldin idishlardan pufakchalarni chiqaradi. Ba'zi ko'rsatmalar pichoqni tavsiya qiladi, ammo metall ba'zi mevalarning g'alati ranglarini keltirib chiqaradi.

Buzilishni oldini olish uchun siz salqin idishlarni to'plamang
iliq ovqat. Ularni choynakka qaynatib oling va ularni to'ldirishga tayyor bo'lguncha ushlab turing. Barcha bankalarni bitta to'plam uchun ushlab turadigan katta choynakdan foydalaning. Suv hammomidagi konserva mos keladi.

To'g'ri oshxona taymeri, o'lchov stakanlari va qoshiqlari kabi zarur. Konservalash - bu juda aniq fan. Vaqt va hajm o'lchovlari aniq bo'lishi kerak.

Qopqoqlarni isitish uchun kostryulkalar; mahsulotni to'kish uchun laganlar; tozalash va maydalash uchun pichoqlar va kesish taxtalari; qo'llaringizni himoya qilish uchun idish ushlagichlari yoki qo'lqoplar; aralashtiradigan katta qoshiq va konservalaringizni sovitish uchun sochiqlar.

Uy sharoitida konservalash - har ovqat paytida mazali, to'yimli taomlarni stolingizga qo'yishning xavfsiz, tejamli usuli. Nonushta uchun BlackBerry murabbosi, tushlikda mazali uy konservalangan chili, bog'ingizdan yashil loviya, daraxtlaringizdan shaftoli - mazali! Konservani sinab ko'ring. Bu erda yana bir nechta manbalar mavjud.

Bu marvaridga o'xshash bankalarning birinchi partasi sizning dastgohingizda sovib turganda, siz qilganingizdan juda xursand bo'lasiz.

Ushbu maqola birinchi marta 2002 yil kuzida paydo bo'lgan Xobbi fermalarijurnal. Nusxasini mahalliy gazeta do'konida olib boring yoki do'konga joylashtiring.


Videoni tomosha qiling: Andijon qishloq xojaligi va agrotexnologiyalar instituti (Iyun 2022).