To'plamlar

Candy ishlab chiqarish

Candy ishlab chiqarish


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Bu konfetmi yoki pechenemi?

Kollejdagi do'stim menga shokolad va yerfıstığı moyining yutuqli kombinatsiyasini tanishtirdi.

Uning Michigan shtatidagi oilasi ta'tilda har doim ushbu yoqimli "pishirilmagan pechene" tayyorlar edi.

Yotoqxonada yig'ish uchun etarlicha sodda, ular tezda bizning sevimli imtihonlardan keyingi taomimizga aylanishdi.

Ularni konfet emas, balki pechene deb atash, ular kamroq dekadent bo'lib tuyulishi mumkin, ammo shukurki, bu ularning o'zgarmas ta'mini o'zgartirmaydi.

Ann's Buckeyes

Tarkibi

  • 1 stakan silliq yong'oq moyi
  • 1/4 stakan sariyog ', yumshatilgan
  • 2 1/2 dan 3 stakan shakar kukuni
  • 1 choy qoshiq. vanil ekstrakti
  • 6 untsiya yarim shirin shirin

Yong'oq moyi, sariyog 'va vanillinni katta idishda birga urting. Aralash silliq bo'lguncha va to'p shaklida yasalgan bo'lsa, shaklini ushlab turguncha asta-sekin shakar kukuni qo'shing.

Bir dyuymli to'plarga o'ting. Mumlangan qog'oz bilan qoplangan pechene varag'iga qo'ying va kamida 20 daqiqa muzlatgichga qo'ying.

Ikki qavatli qozonning yuqori qismida shokolad eritib oling. Tish pichog'i yoki qoshiq yordamida konfet to'plarini shokoladga soling.

Qoplangan pechene varag'iga olib tashlang va shokolad qattiq bo'lguncha turing.

Adrianne L. Shtopning matni va fotosuratlari

Bu har dekabrda butun mamlakat bo'ylab uylarda va idoralarda sodir bo'ladi: pochta xabarlari keladi va hamma kutishadi. Maxsus etkazib berish eshik qo'ng'irog'ini chaladi va yuraklar biroz tezroq uriladi; uy ishlari osonlashadi.

O'ralgan quti tushiriladi va shakarqopchilarning tasavvurlari ularning ekstatik raqsini boshlaydi.

Konfet - bu universal sovg'adir - uni hamma yaxshi ko'radi!


Xohlagan vaqtingizda har doim konfet tayyorlashga urinib ko'rmaysizmi? Uyda sinab ko'rish uchun 6 ta retseptni toping, masalan:

  • Dengiz ko'piklari
  • Pan shakar
  • Fudge
  • Truffles

Biz konfetni yoshlarga, qariyalarga, zaif va muvaffaqiyatga yuboramiz. Biz uni yaqin va qadrdonlarga va biz deyarli bilmaydigan odamlarga beramiz.

San'at qutisiga qo'yilgan shirinliklar sevgi, hayrat, minnatdorchilik va umumiy xushchaqchaqlik haqida xabar beradi. Ushbu bayram mavsumi yoki boshqa biron bir maxsus vaqt - o'zingizning konfetingizni tayyorlash bilan sovg'angiz yanada ko'proq ifoda etilsin.

Tovush murakkab va ekzotikmi? Bunday emas.

Korxonalardagi konfet gigantlari shirin ishtaha uchun qadoqlangan dori-darmonlarni sotishdan ancha oldin, buyuk buva o'z oshxonasida oilaning ko'klarini sabr-toqat bilan qaynatib, aralashtirib, tortib, cho'mdirgan.

Garchi ba'zi konfetlar kontsentratsiyani va noziklikni talab qilsa-da, ko'pchiligini pishirish oson va qiziqarli.

Bu erda "siz xato qilolmaysiz" dan "biroz qiyin" gacha bo'lgan bir nechta eskirgan shakarlamalar retseptlari mavjud.

Qanday harakat qilsangiz ham tayyor bo'ling: uyda uy qurilishi konfeti bo'lganida, u kamdan-kam hollarda uzoq davom etadi. Agar siz ushbu sovg'alarni sovg'a sifatida bermoqchi bo'lsangiz, boshlashdan oldin o'rashlaringizni va yashirinadigan joylaringizni rejalashtiring!

Shakar tayyorlash - bu yo'qolgan san'at. Ushbu mavsumda sizning oshxonangizda ba'zi eskirgan retseptlar bilan jonlantiring.

Bu Crystal Clear
Shakar tayyorlash - bu san'at, ammo u sehrni yaratish uchun ilmdan foydalanadi.

Shakarning asosiy tarkibi shakar hisoblanadi; bu shakarning kristalli kimyoviy tuzilishi biz uchun mavjud bo'lgan shirinliklarning ajoyib xilma-xilligi uchun javobgardir.

Qandolat ishlab chiqarish bo'yicha kimyo bo'yicha dastlabki bilim retseptlarni o'z didingizga moslashtirishga va yo'lda duch keladigan muammolarni tuzatishga yordam beradi.

Shakar qattiq va silliq, yumshoq va donli yoki har qanday joyda bo'lishi mumkin; barchasi shakar kristallarining o'lchamiga va joylashishiga bog'liq.

Shakarni suyuqlikda eritish va uni isitish kristallarni boshqarishning eng keng tarqalgan usuli hisoblanadi. Lolipop yoki iris kabi qattiq, quruq konfetlar shakarni uzoq vaqt va yuqori haroratda pishirish orqali tayyorlanadi. Yumshoq, nam shakarlamalar, xuddi fondan kabi, faqat qisqa vaqt ichida pishiriladi. Qaynayotgan shakar siropining yuqori harorati konfet soviganida qanday bo'lishini aytib beradi.

Shuning uchun konfet aralashmasining harorati retseptning muvaffaqiyati uchun juda muhimdir.

Yuqori

Shakar siropi harorati
Shakar siropi haroratini aniqlashning ikkita asosiy usuli mavjud.

Ilmiy tanlov - bu konfet termometridan foydalanish. Ba'zi konfet oshpazlari retsepti bo'lmaganda ham retseptini sinab ko'rishmaydi.

Boshqa variant - oz miqdordagi qaynoq shakarni bir piyola muzli suvga tushirish va keyin sovutilgan siropning tuzilishini tekshiring. "Sovuq suv sinovi" deb nomlangan ushbu usul, ehtimol sizning Gran tomonidan qo'llanilgan bo'lishi mumkin.

Sovuq suv sinovi har biri ma'lum bir harorat oralig'iga mos keladigan konfet tuzilishining besh bosqichini o'z ichiga oladi. Ko'pgina zamonaviy shakarlamalar retseptlari haroratni ham, sovuq suvning tegishli bosqichini ham aniqlaydi.

Aralashtirish va kaltaklash, shuningdek, shakar kristallarining hajmiga va shuning uchun konfetning tuzilishiga ta'sir qiladi.

Masalan, ba'zi konfetlar faqat ingredientlarni birlashtirish yoki kuyishni oldini olish uchun aralashtiriladi, ilohiylik, tuxum oqi va shakar siropi birikmasi bilan "mikser yonib ketguncha" urilib, uning shakli saqlanib qoladi.

Shakar kristallarini manipulyatsiya qilishning yana bir keng tarqalgan usuli bu retseptga aralashuvchi vositalarni qo'shishdir. Sariyog ', sut, makkajo'xori siropi yoki limon sharbati kabi ingredientlar konfetga nafaqat lazzat qo'shadi, balki kristallarning paydo bo'lishiga to'sqinlik qilib, shuningdek, shakar donalarini mayda va to'qimalarining silliq bo'lishiga yordam beradi.


Candy ishlab chiqarish
Sizni kuchli qiladi
"Onam dengiz ko'piklari deb nomlangan konfet tayyorlaganini eslayman", deb eslaydi doktor Korrin Braun.

«Bu ilohiyotga juda o'xshash, ammo biroz engilroq. Bu elektr mikserlar kunlaridan oldin edi. Onaning mikserida dastani bor edi, u krank qilishi kerak edi. U shirindan juda qattiqlashguncha u undan foydalanar, so'ngra aralash shaklni ushlab turguncha aralashmani qo'l bilan urib, yog'och qoshiqqa o'girardi. Siz tasavvur qilganingizdek, bu biroz vaqt talab qildi - va kuchli ayol ».

"Men Ona dengizining ko'pikidek engil narsalarni topolmadim, shuning uchun vaqti-vaqti bilan do'kon sotib olgan ilohiyotning bir qismiga rozi bo'laman. Qadimgi usullardan foydalangan holda konfet tayyorlash yanada yaxshi mahsulotga ega bo'lishiga aminman. ”

Dengiz ko'piklari

Tarkibi

  • 2 stakan shakar
  • 1/2 stakan suv
  • 1 choy qoshiq. vanil ekstrakti
  • 2 ta tuxum oqi
  • 1/8 choy qoshiq. tuz
  • 1/8 choy qoshiq. tish toshi kremi

Tuxum oqini qattiq cho'qqilar paydo bo'lguncha urting. Bir chetga qo'ying. Shakar, suv, tuz va qaymoqni og'ir dipli idishda birlashtiring.

Qopqoqni yoping va 5 daqiqa davomida qaynatib oling. Idishning yon tomonlarini nam mato bilan artib oling. Aralashtirmang.

Qattiq to'p bosqichiga qadar qaynatishni davom eting. Tayyorlangan shakar siropini asta-sekin tuxum oqiga to'kib tashlang, doimo urib turing.

Vanilni aralashtiring. Ushbu aralashmani shaklini ushlab turguncha urting. Mumlangan qog'ozga choy qoshig'ini tushiring.

* Uyg'unlashtirildi Uy xo'jaliklarining yoritgichlarini tayyorlash bo'yicha kitobi, Ida Migliano, Xarriett Allard, Zorada Titus va Irene Nunemaker tomonidan tahrirlangan (Maishiy jurnal, 1939).

Buni uyda sinab ko'ring
Ba'zi konfet retseptlari ularni xat bilan kuzatib borishingizni talab qiladi, ammo boshqalari, ayniqsa, eng qadimgi ko'plari, faqat noaniq ko'rsatmalarni o'z ichiga oladi va reklama e'lon qilinishi kutilmoqda.

Onam menga retseptning so'nggi turini tarqatdi; bu mening doim band bo'lgan bufimning iris versiyasi edi.

Aniq o'lchovlarning etishmasligi dastlab bu konfetni imkonsiz bo'lib tuyulishi mumkin, ammo aslida bu aqldan ozgan va tajribalar uchun juda ko'p joy qoldiradi. Ba'zan biroz donli, ba'zida silliq, biz bolalar hech qachon g'amxo'rlik qilmaganmiz; biz buni doim yaxshi ko'rardik.

Oddiy sovg'a uchun har xil ta'mga ega bo'lgan bir nechta partiyalar tayyorlang.

Pishirilgan quyma temirli shakarlamalar

  • Yog'ni quyma temirli qovurilgan idishda o'rtacha va past haroratda eritib oling.
  • Shakar qo'shing.
  • Aralashtiramiz.
  • Shakar sariyog 'bilan eriydi va eriydi (buni tomosha qilish qiziq).
  • Pishirishni davom eting va 10-15 daqiqa davomida aralashtiring.
  • Aralash ochiq jigarrang ranggacha karamellanganda va boy hidga ega bo'lganda, u tugadi. Qora jigarrang va kuyib ketishiga yo'l qo'ymaslik uchun ehtiyot bo'ling.
  • Ixtiyoriy ta'mga, masalan, vanilya, rom, limon sharbati yoki ta'mga ko'ra o'tlarga aralashtiring.
  • Mumlangan qog'ozga ozgina miqdorda yoki qoshiq tushiring. Salqin bo'ling.

Eslatma: Yog 'qancha ko'p bo'lsa, konfet shunchalik boy bo'ladi. Eng yumshoq tuzilish uchun sariyog 'va shakar taxminan teng nisbatda bo'lishi kerak. Agar tuzsiz sariyog'dan foydalansangiz, yarim chimdik tuzi ta'mni porlashi mumkin.

Fudj kabi amerikalik
Fuj, o'sha juda sevilgan, shokoladli maydon - bu haqiqiy Amerika muvaffaqiyat hikoyasi va tug'ilgan sentimentalist.

Folklor 1886 yilgi Sevishganlar kuniga bag'ishlangan xushbo'ylikni keltirib chiqaradi. Amerikaning ixtirochilik va tejamkorlik ruhiga amal qilgan holda, hozirda hamma joyda tarqalgan bu qandolat karamellarning "qovurilgan" partiyasi sifatida boshlangan.

Aktrisa Jeyn Linkoln Teylorning oilasi ushbu baxtli baxtsiz hodisani ko'p avlodlar uchun nishonlamoqda. Ularning vaqt sinovidan o'tgan retsepti ilmiy haroratni o'lchashga emas, balki uy sharoitida, eskirgan vizual ko'rsatmalarga asoslangan, ammo Jeyn aytganidek: "Bu aslida ishlaydi va katta fudge qiladi".

Teylor oilaviy fuji

Tarkibi

  • 2 stakan shakar
  • 1/4 choy qoshiq. tuz
  • 2 kvadrat shakarsiz shokolad
  • 2/3 stakan krem
  • Yog ', tuxumning kattaligi (Izohlarga qarang, 1)
  • 1/2 choy qoshiq. vanil ekstrakti (Izohlar, 2 ga qarang)
  • Yong'oq

Shokolad va qaymoqni o'rtacha olovda eritib oling, aralashtirib shokolad yoqilmaydi. Shakar va tuz qo'shing. 6 daqiqa davomida qaynatib oling, u yumshoq to'p bosqichiga kelguncha aralashtiring. Tayyor bo'lgach, kichkina xonimlar tagida choyshab asalari ushlab turganday tuyuladi; kichkina choyshab tikuvlari panning pastki qismiga qarab pastga tushadi. Sariyog 'va vanilni qo'shing; qo'llaringiz charchaguncha yaxshilab urib oling. Yong'oq qo'shing. Yog 'solingan idishga yoyib chiqing. Mumkin bo'lmagan darajada qiyinlashmasdan oldin to'rtburchaklar bilan kesib oling.

Izohlar:

1. 2 T ga teng.

2. "Biz har doim juda ko'p narsalarni to'kib tashlaymiz, chunki u juda yaxshi hidlaydi". - JLT

Qora taqish va dumlarni davolash

Konfet haqida gap ketganda, shokoladli trufflelar "oqlangan" so'zini belgilaydi. O'zlarining ismlarini baham ko'radigan noaniq gurme qo'ziqorinlari kabi qadrli bo'lgan trufflelar ko'pchilik o'ylaganidan ko'ra sodda. Ushbu ikkita truffle retseptlari Bear Wallow Books-ning iltifotlari bo'lgan eskirgan shakarlamalar retseptlaridan. Ikkalasi ham juda murakkab emas; ikkalasi ham mazali.

Shokoladli truffles

Tarkibi

  • 1 1/2 stakan og'ir qaymoq
  • 6 T. tuzsiz sariyog '
  • Yarim shirin shokolad, bo'laklarga bo'lingan

Ikki qavatli qozonning yuqori qismida qaymoq va sariyog'ni qaynab turgan suv ustiga aralashtiring. Sariyog 'eriguncha doimo aralashtiring, so'ngra aralash qaynay boshlaguncha issiqlikni oshiring. Olovdan olib tashlang va shokolad bo'laklarini aralashmani tekislanguniga qadar aralashtiring. Aralashmani 5 - 10 minutgacha, iliqroq soviguncha davom ettiring. Qopqoqni yoping va muzlatgichga 8 soat yoki bir kechada qo'ying. Sovutgichning dastlabki 2 soati davomida vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Aralash mustahkam bo'lganda, bir dyuymli shar shaklida shakllang va mum bilan qog'oz bilan qoplangan pechene varag'iga qo'ying. Sovutgichni juda qattiq bo'lguncha sovutib oling. Kukun kakaosiga soling (pastga qarang). Xizmat qilishga tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichga yuboring.

Qo'shimcha boy shokoladli truffles

Tarkibi

  • Yarim shirin shirin, 1/2 funt
  • 2 T. nozik shakar
  • 2 T. suv
  • 3/4 stakan sariyog '
  • 2 ta tuxum sarig'i, ozgina kaltaklangan
  • 1/2 stakan shakar kukuni

Ikki qavatli qozonning yuqori qismida shokolad eritib oling. Shakar, suv va sariyog 'bilan tezda aralashtiring. Tovoqni issiqdan oling va aralashmani sovushini kutib turing, taxminan 5 daqiqa. Tuxum sarig'ini aralashtiring.

Aralashmani idishga quying va muzlatgichda 1 1/2 dan 2 soatgacha saqlang. Aralash mustahkam bo'ladi.

Truffle aralashmasidan qoshiqlarni tishlang va luqma kattaligi shaklida to'plang. Kukun kakaosiga soling (pastga qarang).

Xizmat qilishga tayyor bo'lgunga qadar muzlatgichga yuboring.

Trufflesni changdan tozalash uchun kakao kukuni

Sizga 1/2 dan 1 stakan sifatli kakao kukuni kerak bo'ladi.

  • Kakaoni tortli idishga seping va u bilan qo'llaringizni chang bilan tozalang.
  • Trüflarni kukunga birma-bir aylantiring, ularning har biri yaxshilab qoplanguniga qadar.
  • Mumlangan qog'oz bilan o'ralgan pechene varag'iga truffle qo'ying va chill.

O'zgarishlar faqat konfet ishlab chiqaruvchining tasavvurlari bilan cheklangan. Xushbo'y moyni (yalpiz yoki apelsin kabi), yong'oqni yoki likyorni tanlaysizmi, boshqa barcha ingredientlar birlashtirilgandan keyin, lekin aralashmani sovutguncha aralashtiring.

Muallif haqida Adrianne L. Shtop - bu hayotni shirin qiladigan barcha narsalarga ishtiyoqmand bo'lgan mustaqil yozuvchi va fotograf. U ushbu maqola uchun retseptlar yaratgan saxiy qalblarga minnatdorchilik bildirishni istaydi.

Yuqori


Videoni tomosha qiling: SUTNI QAYTA ISHLASH LINIYASI (Iyun 2022).